В России изменятся стандарты производства пшеничного хлеба
С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ, разработанный Росстандартом, заменит ГОСТ 1986 года, который применялся еще со времен СССР.
Как следует из текста стандарта, изменения коснулись прежде всего формы и веса продукции. Теперь официально допускается выпуск подового хлеба овальной формы (ранее такого не было). Кроме того, буханки разрешили изготавливать массой менее 500 граммов, а по советскому стандарту хлеб должен быть весом от 0,5 до 1,2 килограмма.
Из документа исключена рекомендация по сроку реализации хлеба в розничной сети. В старом стандарте он составлял 24 часа с момента выпечки. Теперь же булки на полках могут храниться по несколько дней. При этом требование к сроку нахождения продукции на предприятии после выемки из печи сохраняется – не более 10 часов.
В новом ГОСТе также уточнен перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба разрешено использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, воду и сахар. Допускается применение ряда пищевых добавок, в том числе веществ для обработки муки, антиоксидантов и ферментных препаратов.
Ожидается, что обновленный стандарт приведет требования к производству хлеба в соответствие с современными условиями рынка.